ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆ

ಮಾರ್ಗರೀನ್: ಹರಡಲು, ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಸ್ಪ್ರೆಡ್ ಆಗಿದೆ.ಇದನ್ನು ಮೂಲತಃ ಬೆಣ್ಣೆಯ ಬದಲಿಯಾಗಿ 1869 ರಲ್ಲಿ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಿಪ್ಪೊಲೈಟ್ ಮೆಗೆ-ಮೌರಿಸ್ ರಚಿಸಿದರು.ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯ ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ನೀರಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಾಲಿನಿಂದ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಸಸ್ಯದ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿರಬಹುದು.ಕೆಲವು ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಆಡುಮಾತಿನಲ್ಲಿ "ಓಲಿಯೊ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಒಲಿಯೊಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗೆ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆ, ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ನೀರಿನ ಸಣ್ಣ ಹನಿಗಳು ಸ್ಥಿರವಾದ ಸ್ಫಟಿಕದ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಂತದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಏಕರೂಪವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತವೆ.ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕನಿಷ್ಠ 80% ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆಯೇ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಧದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಬಹುದು.ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಹರಡಲು ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಲು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಎರಡೂ ಬಳಸಬಹುದು.ಇದರ ವ್ಯಾಪಕ ಶ್ರೇಣಿಯ ಕಾರ್ಯಚಟುವಟಿಕೆಗಳಿಗಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು ಮತ್ತು ಕುಕೀಗಳಂತಹ ಇತರ ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಘಟಕಾಂಶವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇಂದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಸುವ ಮೂಲ ವಿಧಾನವು ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡುವುದು, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಘನೀಕರಿಸಲು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸುವುದು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಕೆಲಸ ಮಾಡುವುದು.ತರಕಾರಿ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಕರಗುವ ಬಿಂದುಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಾಗಿವೆ.ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದ್ರವವಾಗಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೈಲಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.ಕರಗುವ ಬಿಂದುಗಳು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಘಟಕಗಳಲ್ಲಿ ಕಾರ್ಬನ್-ಕಾರ್ಬನ್ ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿವೆ.ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳು ಕಡಿಮೆ ಕರಗುವ ಬಿಂದುಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನ ವಿಶಿಷ್ಟ ಘಟಕಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟ ಸಸ್ಯ ತೈಲದ ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ.ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ C=C ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಉತ್ಪನ್ನದ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ತೈಲಗಳನ್ನು ನಿಕಲ್ ವೇಗವರ್ಧಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ನಿಯಂತ್ರಿತ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತೈಲದ ಮೂಲಕ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನ್ನು ಹಾದುಹೋಗುವ ಮೂಲಕ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನ್ನು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಬಂಧಗಳಿಗೆ (ಆಲ್ಕೆನ್ಸ್ ಡಬಲ್ C=C ಬಂಧಗಳು) ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ CC ಬಂಧಗಳು ಉಂಟಾಗುತ್ತವೆ, ತೈಲದ ಕರಗುವ ಬಿಂದುವನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೀಗಾಗಿ ಅದನ್ನು "ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸುತ್ತದೆ".ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಅಣುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಅಣುಗಳ ನಡುವೆ ವ್ಯಾನ್ ಡೆರ್ ವಾಲ್ಸ್ ಬಲಗಳ ಹೆಚ್ಚಳದಿಂದಾಗಿ ಇದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.ಆದಾಗ್ಯೂ, ಮಾನವನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸುವಲ್ಲಿ ಸಂಭವನೀಯ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳಿರುವುದರಿಂದ, ಅಗತ್ಯವಿರುವ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಬಂಧಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸುವಂತೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ರೀತಿ ಮಾಡಿದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಇಂದು ಕೆಲವು ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಪಲ್ಲಾಡಿಯಮ್‌ನಂತಹ ಇತರ ಲೋಹದ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣವು ಅಪೂರ್ಣವಾಗಿದ್ದರೆ (ಭಾಗಶಃ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದು), ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಕೆಲವು ಕಾರ್ಬನ್-ಕಾರ್ಬನ್ ಡಬಲ್ ಬಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು "ಟ್ರಾನ್ಸ್" ರೂಪಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿಸುತ್ತದೆ.ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಈ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಣುಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಅಂತಿಮ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಇರುತ್ತವೆ, ಇವುಗಳ ಸೇವನೆಯು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಅಂಶವಾಗಿದೆ ಎಂದು ತೋರಿಸಲಾಗಿದೆ.ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಭಾಗಶಃ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ತಾಳೆ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಂತಹ ಕೆಲವು ಉಷ್ಣವಲಯದ ತೈಲಗಳು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಅರೆ ಘನವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣದ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಧುನಿಕ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಯಾವುದೇ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಪ್ರಾಣಿ ಅಥವಾ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು, ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹರಡುವಿಕೆಯು 10 ರಿಂದ 90% ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.ಅದರ ಅಂತಿಮ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಮತ್ತು ಅದರ ಉದ್ದೇಶವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ (ಹರಡುವುದು, ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸುವುದು), ನೀರಿನ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಬಳಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬೀಜಗಳಿಂದ ಒತ್ತಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ನಂತರ ಅದನ್ನು ಘನ ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ಯಾವುದೇ ಘನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಸೇರಿಸದಿದ್ದರೆ, ಎರಡನೆಯದು ಅವುಗಳನ್ನು ಘನೀಕರಿಸಲು ಪೂರ್ಣ ಅಥವಾ ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೀರು, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಲೆಸಿಥಿನ್‌ನಂತಹ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು ತೈಲದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ನೀರಿನ ಹಂತವನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಹರಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸಹ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ತೈಲ ಮತ್ತು ನೀರಿನ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ನಂತರ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮೃದುವಾದ ಟಬ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಬ್ಲಾಕ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ, ಹೆಚ್ಚು ದ್ರವ, ತೈಲಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೂರು ವಿಧದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ:
ಸಾಫ್ಲವರ್, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಸೋಯಾಬೀನ್, ಹತ್ತಿಬೀಜ, ರೇಪ್ಸೀಡ್, ಅಥವಾ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾದ ಮೊನೊ- ಅಥವಾ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಮೃದುವಾದ ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬು ಹರಡುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಅಗ್ರ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್
ಅಡುಗೆ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಲು ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲದ ಮಾರ್ಗರೀನ್.
ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ.
ಇಂದು ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಅನೇಕ ಜನಪ್ರಿಯ ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಇತರ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ.ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನ ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುವ ಮಿಶ್ರಣವು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಂತಹ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಕಾನೂನುಬಾಹಿರವಾಗಿತ್ತು.ಯುರೋಪಿಯನ್ ಯೂನಿಯನ್ ನಿರ್ದೇಶನಗಳ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು "ಬೆಣ್ಣೆ" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದ್ದರೂ ಸಹ.ಕೆಲವು ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಆಧಾರಿತ ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು "ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು" ಎಂದು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಈಗ ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪ್ರೆಡ್ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಗಮನಾರ್ಹ ಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ."ಇದು ಬೆಣ್ಣೆಯಲ್ಲ ಎಂದು ನಾನು ನಂಬಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ!""ಬ್ಯೂಟಿಫುಲಿ ಬಟರ್‌ಫುಲ್", "ಬಟರ್ಲಿಶಿಯಸ್", "ಅಟ್ಟರ್ಲಿ ಬಟರ್ಲಿ" ಮತ್ತು "ಯು'ಡ್ ಬಟರ್ ಬಿಲೀವ್ ಇಟ್" ಮುಂತಾದ ಹೆಸರುಗಳೊಂದಿಗೆ ಈಗ ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಸೂಪರ್‌ಮಾರ್ಕೆಟ್ ಕಪಾಟಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಹೆಸರಿನ ಸ್ಪ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಹುಟ್ಟುಹಾಕಿದೆ.ಈ ಬೆಣ್ಣೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ನಿಜವಾದ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಬಲವಾದ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಮಾರ್ಕೆಟಿಂಗ್ ತಂತ್ರಗಳೊಂದಿಗೆ ಲೇಬಲ್ ಮಾಡುವಿಕೆಯ ಮೇಲಿನ ನಿರ್ಬಂಧಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುತ್ತವೆ.ಅಂತಹ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯ ಹೆಸರುಗಳು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೇಬಲ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು "ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತದೆ.

ಪೋಷಣೆ
ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರೆಡ್‌ಗಳ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಚರ್ಚೆಗಳು ಎರಡು ಅಂಶಗಳ ಸುತ್ತ ಸುತ್ತುತ್ತವೆ - ಕೊಬ್ಬಿನ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ವಿಧಗಳು (ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬು).ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯ ನಡುವಿನ ಹೋಲಿಕೆಯನ್ನು ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿಯೂ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣ.
ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪಾತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಮಾರ್ಗರೀನ್ (80% ಕೊಬ್ಬು) ಅವುಗಳ ಶಕ್ತಿಯ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ ಹೋಲುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಕಡಿಮೆ-ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಸಹ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿದೆ.

ಪರಿಷ್ಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬು.
ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಎತ್ತರದ ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟಗಳಿಗೆ ನಿರ್ಣಾಯಕವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿಲ್ಲ.ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಅನ್‌ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಅನ್‌ಹೈಡ್ರೋಜನೇಟೆಡ್ ಮೊನೊಸಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವುದು ಒಟ್ಟಾರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಮಹಿಳೆಯರಲ್ಲಿ ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಯ ವಿವಾದವನ್ನು ನೋಡಿ.
ತರಕಾರಿ ಕೊಬ್ಬುಗಳು 7% ಮತ್ತು 86% ನಷ್ಟು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.ದ್ರವ ತೈಲಗಳು (ಕ್ಯಾನೋಲಾ ಎಣ್ಣೆ, ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಎಣ್ಣೆ) ಕೆಳಮಟ್ಟದಲ್ಲಿವೆ, ಆದರೆ ಉಷ್ಣವಲಯದ ತೈಲಗಳು (ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ, ಪಾಮ್ ಕರ್ನಲ್ ಎಣ್ಣೆ) ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ (ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ) ತೈಲಗಳು ಪ್ರಮಾಣದ ಉನ್ನತ ತುದಿಯಲ್ಲಿವೆ.ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮಿಶ್ರಣವು ಎರಡೂ ರೀತಿಯ ಘಟಕಗಳ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ.ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.
ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಮೃದುವಾದ ಟಬ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ 10% ರಿಂದ 20% ರಷ್ಟು ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ನಿಯಮಿತ ಬಟರ್‌ಫ್ಯಾಟ್ 52 ರಿಂದ 65% ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬು.
ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಸೇವನೆಯು LDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರಕ್ತದಲ್ಲಿ HDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ, ಹೀಗಾಗಿ ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಎರಡು ವಿಧದ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ತೈಲಗಳಿವೆ: ಮೊನೊ- ಮತ್ತು ಪಾಲಿ-ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಇವೆರಡೂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ಗುರುತಿಸಲಾಗಿದೆ.ರಾಪ್ಸೀಡ್ (ಮತ್ತು ಅದರ ರೂಪಾಂತರದ ಕ್ಯಾನೋಲ), ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ, ಕುಸುಮ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಗಳಂತಹ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬೆಳೆದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕೆಲವು ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬುಗಳನ್ನು ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಅಥವಾ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬುಗಳಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಘನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಒಮೆಗಾ-3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳ ಕುಟುಂಬವಾಗಿದ್ದು, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು ಎಂದು ಕಂಡುಬಂದಿದೆ.ಇದು ಎರಡು ಎಸೆನ್ಷಿಯಲ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮಾನವರು ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಆಹಾರದಿಂದ ಪಡೆಯಬೇಕು.ಒಮೆಗಾ -3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಕ್ಷಾಂಶದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದ ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳಿಂದ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪಡೆಯಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸೇರಿದಂತೆ ತರಕಾರಿ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿವೆ.
ಆದಾಗ್ಯೂ, ಒಮೆಗಾ-3 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲದ ಒಂದು ವಿಧ, ಆಲ್ಫಾ-ಲಿನೋಲೆನಿಕ್ ಆಮ್ಲ (ALA) ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.ಅಗಸೆ ಎಣ್ಣೆಯು ALA ಯ -to-% ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಸ್ಪರ್ಧಿ ಮೀನಿನ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಗೆ ಜನಪ್ರಿಯ ಆಹಾರ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ;ಎರಡನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಪುರಾತನ ತೈಲ ಸಸ್ಯ, ಕ್ಯಾಮೆಲಿನಾ ಸಟಿವಾ, ಅದರ ಹೆಚ್ಚಿನ ಒಮೆಗಾ -3 ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ (- to-%) ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯನ್ನು ಗಳಿಸಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ.ಸೆಣಬಿನ ಎಣ್ಣೆಯು ಸುಮಾರು -% ALA ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.ಸೋಯಾಬೀನ್ ಎಣ್ಣೆ (-%), ರಾಪ್ಸೀಡ್ ಎಣ್ಣೆ (-%) ಮತ್ತು ಗೋಧಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು ಎಣ್ಣೆ (-%) ನಂತಹ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ALA ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು.
ಒಮೆಗಾ -6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.ಅವುಗಳು ಅಗತ್ಯವಾದ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲ ಲಿನೋಲಿಯಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು (LA) ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ, ಇದು ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ಹವಾಮಾನದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೇರಳವಾಗಿದೆ.ಕೆಲವು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಸೆಣಬಿನ (-%) ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಕಾರ್ನ್ (-%), ಹತ್ತಿಬೀಜ (-%) ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ (-%), ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಮಶೀತೋಷ್ಣ ತೈಲ ಬೀಜಗಳು -% LA ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.ಒಮೆಗಾ-6 ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತುಂಬಾ ಅಧಿಕವಾಗಿದೆ.ಆಧುನಿಕ ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಆಹಾರಗಳು ಒಮೆಗಾ -6 ನಲ್ಲಿ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಆದರೆ ಒಮೆಗಾ -3 ನಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಕೊರತೆಯಿದೆ.ಒಮೆಗಾ-6 ಮತ್ತು ಒಮೆಗಾ- ಅನುಪಾತವು ವಿಶಿಷ್ಟವಾಗಿ - ಗೆ -.ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಒಮೆಗಾ -6 ಒಮೆಗಾ -3 ನ ಪರಿಣಾಮವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.ಆದ್ದರಿಂದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿನ ಅನುಪಾತವು 4: 1 ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿರಬೇಕೆಂದು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದರೂ ಸೂಕ್ತ ಅನುಪಾತವು 1: 1 ಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಬಹುದು.

ಟ್ರಾನ್ ಕೊಬ್ಬು.
ಇತರ ಆಹಾರದ ಕೊಬ್ಬುಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಅತ್ಯಗತ್ಯವಲ್ಲ ಮತ್ತು ಮಾನವನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಯಾವುದೇ ಪ್ರಯೋಜನವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ.ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಫ್ಯಾಟಿ ಆಸಿಡ್ ಸೇವನೆ ಮತ್ತು LDL ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ ಸಾಂದ್ರತೆಯ ನಡುವೆ ಧನಾತ್ಮಕ ರೇಖಾತ್ಮಕ ಪ್ರವೃತ್ತಿಯಿದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ LDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಮೂಲಕ ಮತ್ತು HDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದಯ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಹಲವಾರು ದೊಡ್ಡ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಟ್ರಾನ್ಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆ ಮತ್ತು ಪರಿಧಮನಿಯ ಹೃದ್ರೋಗ, ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯಶಃ ಕೆಲವು ಇತರ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ನಡುವಿನ ಸಂಬಂಧವನ್ನು ಸೂಚಿಸಿವೆ, ಟ್ರಾನ್ಸ್-ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ವಿಶ್ವದಾದ್ಯಂತ ಹಲವಾರು ಸರ್ಕಾರಿ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಗಳನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲು ಪ್ರೇರೇಪಿಸಿತು.
US ನಲ್ಲಿ, ದೇಶೀಯವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ತೈಲಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.ಆದಾಗ್ಯೂ, 1990 ರ ದಶಕದ ಮಧ್ಯಭಾಗದಿಂದ, ಪ್ರಪಂಚದಾದ್ಯಂತದ ಅನೇಕ ದೇಶಗಳು ಭಾಗಶಃ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ದೂರ ಸರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದವು.ಇದು ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಟ್ರಾನ್‌ನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಹೊಸ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು.
ಕೊಲೆಸ್ಟರಾಲ್ಗಳು.
ಅಧಿಕ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಅಪಾಯಕಾರಿ ಏಕೆಂದರೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ನಿಕ್ಷೇಪಗಳು ಕ್ರಮೇಣ ಅಪಧಮನಿಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚಿಹಾಕುತ್ತವೆ.ಇದು ಮೆದುಳು, ಹೃದಯ, ಮೂತ್ರಪಿಂಡಗಳು ಮತ್ತು ದೇಹದ ಇತರ ಭಾಗಗಳಿಗೆ ರಕ್ತದ ಹರಿವು ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್, ಚಯಾಪಚಯ ಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೂ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ.ಮಾನವ ದೇಹವು ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದಲ್ಲಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಆಹಾರ ಸೇವನೆಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದನೆಯನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿ ದಿನ ಸುಮಾರು 1 ಗ್ರಾಂ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಥವಾ ದೇಹದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಒಟ್ಟು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನ 80% ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.ಉಳಿದ 20% ಆಹಾರ ಸೇವನೆಯಿಂದ ನೇರವಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ರಕ್ತದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಮಟ್ಟಗಳ ಮೇಲೆ ಸೇವಿಸಿದ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಕಾರಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ.ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕೆಲವು ವ್ಯಕ್ತಿಗಳು ಇತರರಿಗಿಂತ ಆಹಾರದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್‌ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸ್ಪಂದಿಸುತ್ತಾರೆ.ಆರೋಗ್ಯವಂತ ಜನರು ಪ್ರತಿದಿನ 300 ಮಿಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಸೇವಿಸಬಾರದು ಎಂದು US ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಔಷಧ ಆಡಳಿತವು ಹೇಳುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳು ತರಕಾರಿ ಆಧಾರಿತವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ.100 ಗ್ರಾಂ ಬೆಣ್ಣೆಯು 178 ಮಿಗ್ರಾಂ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಸಸ್ಯ ಸ್ಟೆರಾಲ್ ಎಸ್ಟರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟಾನಾಲ್ ಎಸ್ಟರ್
ಪ್ಲಾಂಟ್ ಸ್ಟೆರಾಲ್ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಂಟ್ ಸ್ಟಾನಾಲ್ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳನ್ನು ಕೆಲವು ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪರಿಣಾಮದಿಂದಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ.ದಿನಕ್ಕೆ ಸುಮಾರು 2 ಗ್ರಾಂಗಳ ಸೇವನೆಯು ಎಲ್ಡಿಎಲ್ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ನಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 10% ನಷ್ಟು ಕಡಿತವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹಲವಾರು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೂಚಿಸಿವೆ.
ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಸ್ವೀಕಾರ
ಮಾರ್ಗರೀನ್, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಹುಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಮಾರ್ಗರೀನ್, ಪಾಶ್ಚಿಮಾತ್ಯ ಆಹಾರದ ಪ್ರಮುಖ ಭಾಗವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯತೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹಿಂದಿಕ್ಕಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ನಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, 1930 ರಲ್ಲಿ, ಸರಾಸರಿ ವ್ಯಕ್ತಿ 18 ಪೌಂಡ್ (8.2 ಕೆಜಿ) ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು. ವರ್ಷಕ್ಕೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಕೇವಲ 2 ಪೌಂಡ್‌ಗಳಷ್ಟು (0.91 ಕೆಜಿ) ಮಾರ್ಗರೀನ್.20 ನೇ ಶತಮಾನದ ಅಂತ್ಯದ ವೇಳೆಗೆ, ಒಬ್ಬ ಸರಾಸರಿ ಅಮೇರಿಕನ್ ಸುಮಾರು 5 lb (2.3 kg) ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸುಮಾರು 8 lb (3.6 kg) ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾನೆ.
ಕಶ್ರುತ್‌ನ ಯಹೂದಿ ಆಹಾರದ ನಿಯಮಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸುವವರಿಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮಾರುಕಟ್ಟೆ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.ಕಶ್ರುತ್ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸುತ್ತದೆ;ಆದ್ದರಿಂದ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಕೋಷರ್ ಡೈರಿ ಅಲ್ಲದ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ಗಳು ಲಭ್ಯವಿವೆ.ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸುವ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಂಸದ ಊಟದೊಂದಿಗೆ ಬಡಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕೋಷರ್ ಗ್ರಾಹಕರು ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.ಅಮೆರಿಕದಲ್ಲಿ 2008 ರ ಪಾಸೋವರ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕೊರತೆಯು ಕೋಷರ್-ವೀಕ್ಷಕ ಸಮುದಾಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ದಿಗ್ಭ್ರಮೆಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡಿತು.
ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಬದಲಿಯನ್ನು ಸಹ ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಮೃದುವಾದ ಮಾರ್ಗರೀನ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಿದ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ಕರಗಿಸುವುದನ್ನು ಮತ್ತು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕೆನೆ ತೆಗೆದ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯ ಎಮಲ್ಷನ್ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮೊದಲ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.ನಾನು, ಒಂದು, ಅವರು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಿದ ಸಂತೋಷವಾಗಿದೆ.ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು:
ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಸ್ಯದ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಲ್ಲಿ ಜೋಳ, ಹತ್ತಿಬೀಜ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಮತ್ತು ಕುಸುಬೆ ಬೀಜಗಳು ಸೇರಿವೆ.ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬೀಜಗಳಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ: ಕಾರ್ನ್, ಕ್ಯಾನೋಲ ಅಥವಾ ಕುಸುಮ.ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ತೈಲವನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಸಲು, ಬೀಜಗಳಿಂದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊರತೆಗೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ: ಕಾರ್ನ್, ಕ್ಯಾನೋಲ ಅಥವಾ ಕುಸುಮ.ಉತ್ಕರ್ಷಣ ನಿರೋಧಕಗಳು ಮತ್ತು ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ನಾಶಮಾಡಲು ತೈಲವನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮುಂದೆ, ತೈಲವನ್ನು ನಿಕಲ್ ಎಂಬ ಅತ್ಯಂತ ವಿಷಕಾರಿ ವಸ್ತುವಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ನೀವು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಒತ್ತಡದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ತೈಲವನ್ನು ರಿಯಾಕ್ಟರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೀರಿ.ಉಂಡೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಶ್ಲೇಷಿತ ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕೃತಕ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಆಲಿವ್ ಮತ್ತು ಎಳ್ಳಿನಂತಹ ಶೀತ-ಒತ್ತಡದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ತೈಲಗಳು ಕುಸುಮ ಅಥವಾ ಕ್ಯಾನೋಲವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ.
ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ವಿವಿಧ ತೈಲಗಳಿವೆ.ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಮೂಲ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.
ಸೂತ್ರದ ಕುರಿತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ ಅಥವಾ ನಮ್ಮ ಕಂಪನಿಯ ಖಾತೆಯೊಂದಿಗೆ ಮಾರ್ಗರೀನ್/ಬೆಣ್ಣೆ ಸಂಪರ್ಕಗಳನ್ನು ಹೇಗೆ ಕೆನ್ ಮಾಡುವುದು.