ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ನಡುವಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು?

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಬೆಣ್ಣೆಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ನೋಟದಲ್ಲಿ ಹೋಲುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಹಲವಾರು ವಿಭಿನ್ನ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ.19 ನೇ ಶತಮಾನದ ವೇಳೆಗೆ, ಭೂಮಿಯಿಂದ ವಾಸಿಸುವ ಜನರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಯು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಇಲ್ಲದವರಿಗೆ ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ.ಲೂಯಿಸ್ ನೆಪೋಲಿಯನ್ III, ಮಧ್ಯ ಶತಮಾನದ ಫ್ರಾನ್ಸ್‌ನ ಸಮಾಜವಾದಿ-ಮನಸ್ಸಿನ ಚಕ್ರವರ್ತಿ, ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹವಾದದ್ದನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಯಾರಿಗಾದರೂ ಬಹುಮಾನವನ್ನು ನೀಡಿದರು,

ನಿರಂತರ-ಹೇಗೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮೋರ್ಗರಿನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.ಹಾಲನ್ನು ದ್ರವದ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ತೈಲ ಗೋಳಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರವ ಮಿಶ್ರಣದ ನಡುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ರೂಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.ಫಲಿತಾಂಶವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಘನವಲ್ಲದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ.

ಕೈಗೆಟುಕುವ ಪರ್ಯಾಯ.ಹಿಪ್ಪೊಲೈಟ್ ಮೆಗೆ-ಮೌರಿಜ್ ಅವರು 1869 ರ ಸ್ಪರ್ಧೆಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಅದರ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಘಟಕಾಂಶವಾದ ಮಾರ್ಗರಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ನಂತರ ಹೆಸರಿಸಿದರು.ಮಾರ್ಗರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಇತ್ತೀಚೆಗೆ 1813 ರಲ್ಲಿ ಮೈಕೆಲ್ ಯುಜೀನ್ ಚೆವ್ರೆಲ್ ಕಂಡುಹಿಡಿದನು ಮತ್ತು ಚೆವ್ರೂಲ್ ತನ್ನ ಆವಿಷ್ಕಾರದಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಿದ ಹಾಲಿನ ಹನಿಗಳಿಂದಾಗಿ ಮುತ್ತುಗಳು, ಮಾರ್ಗರೈಟ್ ಎಂಬ ಗ್ರೀಕ್ ಪದದಿಂದ ಅದರ ಹೆಸರನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದೆ.ಆಧುನಿಕ ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಹೈಡ್ರೋ-ಜನನೇಷನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಮೂಲಕ ತೈಲ ಅಥವಾ ತೈಲಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಈ ವಿಧಾನವು 1910 ರ ಸುಮಾರಿಗೆ ಪರಿಪೂರ್ಣವಾಯಿತು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾಣಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಎಮಲ್ಸಿಫೈ ಮಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ದ್ರವ ಪದಾರ್ಥದಿಂದ ಅರೆ-ಜನಕಾಂಗದ ಕೊಬ್ಬಿನಂತೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಘನ ಸ್ಥಿತಿ.

USನಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯು ಅನೇಕ ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಆದ್ಯತೆಯ ರುಚಿಯಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಇತ್ತೀಚಿನ ಸಮಯದವರೆಗೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕಳಪೆ ಬ್ರಾಂಡ್ ಇಮೇಜ್‌ನಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿದೆ.ಸುಸಂಘಟಿತ ಡೈರಿ ಕಾರ್ಟೆಲ್ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉದ್ಯಮದಿಂದ ಸ್ಪರ್ಧೆಗೆ ಹೆದರಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ವಿರುದ್ಧ ಪ್ರಚಾರ ಮಾಡಿತು.ಸುಮಾರು 1950 ರಲ್ಲಿ, ಕಾಂಗ್ರೆಸ್ ಬೆಣ್ಣೆ ಬದಲಿಗಳ ಮೇಲಿನ ತೆರಿಗೆಗಳನ್ನು ರದ್ದುಗೊಳಿಸಿತು, ಅದು ಹಲವಾರು ದಶಕಗಳಿಂದ ಜಾರಿಯಲ್ಲಿತ್ತು."ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಆಕ್ಟ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ಅಂತಿಮವಾಗಿ ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ: "ಎಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಬೆಣ್ಣೆಯಂತೆಯೇ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮತ್ತು ಅನುಕರಣೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ. ಬೆಣ್ಣೆಯ ಹೋಲಿಕೆ."ಯುರೋಪಿಯನ್ನರು ಮತ್ತು ಅಮೆರಿಕನ್ನರ ಆಹಾರಕ್ರಮದಲ್ಲಿ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಸ್ವೀಕಾರದ ಭಾಗವು ಯುದ್ಧದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಡಿತರದಿಂದ ಬಂದಿತು.ಬೆಣ್ಣೆಯು ವಿರಳವಾಗಿತ್ತು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅಥವಾ ಓಲಿಯೊ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಬದಲಿಯಾಗಿತ್ತು.ಇಂದು, ಮಾರ್ಗರೀನ್

1930 ರ ದಶಕದಿಂದಲೂ, US ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ವೋಟೇಟರ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ.ವೋಟೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ತಂಪಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಅರೆ-ಘನ ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೆಣ್ಣೆಗೆ ಬಹುತೇಕ ಪರಸ್ಪರ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ವೆಚ್ಚದಲ್ಲಿ ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಕೆ

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿ ಗೋಮಾಂಸ ಕೊಬ್ಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಓಲಿಯೋ-ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು.ಬೆಣ್ಣೆಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ದ್ರವವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಂತೆ ವಿವಿಧ ಸ್ಥಿರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಬಹುದು.ಯಾವುದೇ ರೂಪದಲ್ಲಿರಲಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಸರ್ಕಾರಿ ವಿಷಯದ ಮಾನದಂಡಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಸರ್ಕಾರಿ ವಿಶ್ಲೇಷಕರು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ಬೆಣ್ಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸುಲಭವಾಗಿ ಗೊಂದಲಕ್ಕೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುವ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ.ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕನಿಷ್ಠ 80% ಕೊಬ್ಬು, ಪ್ರಾಣಿ ಅಥವಾ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ ಅಥವಾ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎರಡರ ಮಿಶ್ರಣವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಈ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು ನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತವೆ.ಸುಮಾರು 17-18.5% ಮಾರ್ಗರೀನ್ ದ್ರವವಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಕೆನೆರಹಿತ ಹಾಲು, ನೀರು ಅಥವಾ ಸೋಯಾಬೀನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರವದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗಿದೆ.ಸ್ವಲ್ಪ ಶೇಕಡಾವಾರು (1-3%) ಉಪ್ಪನ್ನು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಆಹಾರದ ಆರೋಗ್ಯದ ಹಿತದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಕೆಲವು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಮುಕ್ತ ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದು ಪ್ರತಿ ಪೌಂಡ್‌ಗೆ ಕನಿಷ್ಠ 15,000 ಯೂನಿಟ್‌ಗಳಷ್ಟು (US ಫಾರ್ಮಾಕೋಪಿಯಾ ಮಾನದಂಡಗಳಿಂದ) ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವನವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಇತರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.

ತಯಾರಿ

1 ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಸೌಲಭ್ಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ಅವರು ಮೊದಲು ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕ್ರಮಗಳ ಸರಣಿಗೆ ಒಳಗಾಗಬೇಕು.ಎಣ್ಣೆ-ಕುಸುಮ, ಕಾರ್ನ್, ಅಥವಾ ಸೋಯಾಬೀನ್, ಇತರ ವಿಧಗಳ ನಡುವೆ-ಉಚಿತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಅನಗತ್ಯ ಘಟಕಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಕಾಸ್ಟಿಕ್ ಸೋಡಾ ದ್ರಾವಣದೊಂದಿಗೆ ಚಿಕಿತ್ಸೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಅದನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಾತದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಒಣಗಲು ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮುಂದೆ, ತೈಲವನ್ನು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮತ್ತೊಂದು ನಿರ್ವಾತ ಕೊಠಡಿಯಲ್ಲಿ ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಇದ್ದಿಲು ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಬ್ಲೀಚಿಂಗ್ ಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಇದ್ದಿಲು ಯಾವುದೇ ಅನಗತ್ಯ ಬಣ್ಣಗಳನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ದ್ರವವನ್ನು ಬಳಸಿದರೂ-ಹಾಲು, ನೀರು ಅಥವಾ ಸೋಯಾ-ಆಧಾರಿತ ವಸ್ತು-ಅದು ಸಹ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧತಾ ಕ್ರಮಗಳಿಗೆ ಒಳಗಾಗಬೇಕು.ಇದು ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಒಣ ಹಾಲಿನ ಪುಡಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ಅದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಇತರ ಮಾಲಿನ್ಯಕಾರಕಗಳನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು.

ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಣ

2 ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ತೈಲವನ್ನು ನಂತರ ಹೈಡ್ರೋಜನೀಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್" ಅಥವಾ ಅರೆ-ಘನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಒತ್ತಡದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ತೈಲಕ್ಕೆ ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಅನಿಲವನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಹೈಡ್ರೋಜನ್ ಕಣಗಳು ತೈಲದೊಂದಿಗೆ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ, ಅದು ಕರಗುವ ತಾಪಮಾನದ ಬಿಂದುವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣದ ಮೂಲಕ ತೈಲವು ಕಡಿಮೆ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ.

ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಂಯೋಜಿಸುವುದು

ನಿರಂತರ ಹರಿವಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ.ಹಾಲನ್ನು ದ್ರವದ ಆಧಾರವಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ, ಅದನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಚೇಂಬರ್ನಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ-ರಾಸಾಯನಿಕವಾಗಿ ಎರಡನೇ ದ್ರವದಲ್ಲಿ ಒಂದು ದ್ರವದ ಸಣ್ಣ ಗೋಳಗಳ ಅಮಾನತು ಎಂದು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸಲಾಗಿದೆ.ತೈಲ ಗೋಳಗಳು ಮತ್ತು ದ್ರವ ಮಿಶ್ರಣದ ನಡುವಿನ ಮೇಲ್ಮೈ ಒತ್ತಡವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ರಾಸಾಯನಿಕ ಬಂಧಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ರೂಪಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.ಫಲಿತಾಂಶವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ದ್ರವ ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಘನವಲ್ಲದ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ ಆದರೆ ಅರೆ-ಘನ ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಎರಡರ ಸಂಯೋಜನೆಯಾಗಿದೆ.ಲೆಸಿಥಿನ್, ಮೊಟ್ಟೆಯ ಹಳದಿ ಲೋಳೆ, ಸೋಯಾಬೀನ್ ಅಥವಾ ಜೋಳದಿಂದ ಪಡೆದ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಕೊಬ್ಬು, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುವ ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಏಜೆಂಟ್.

3 ಆರಂಭಿಕ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ದ್ರವ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲೆಸಿಥಿನ್ ಅನ್ನು ತೈಲಗಳು ಮತ್ತು ತೈಲ-ಕರಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ಮತ್ತೊಂದು ವ್ಯಾಟ್ ಎದುರು ಒಂದು ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ನಿರಂತರ ಹರಿವಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ, ಎರಡು ವ್ಯಾಟ್‌ಗಳ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಸಮಯದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮೂರನೇ ಟ್ಯಾಂಕ್‌ಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಮಲ್ಸಿಫಿಕೇಶನ್ ಚೇಂಬರ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.ಮಿಶ್ರಣ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ನಡೆಯುತ್ತಿರುವಾಗ, ಉಪಕರಣದ ಸಂವೇದಕಗಳು ಮತ್ತು ನಿಯಂತ್ರಕ ಸಾಧನಗಳು ಮಿಶ್ರಣದ ತಾಪಮಾನವನ್ನು 100 ° F (38 ° C) ಹತ್ತಿರ ಇಡುತ್ತವೆ.

ತಳಮಳ

4 ಮುಂದೆ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ವೋಟೇಟರ್ ಎಂಬ ಸಾಧನಕ್ಕೆ ಕಳುಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು US ಮಾರ್ಗರೀನ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವ ಉಪಕರಣದ ಬ್ರಾಂಡ್ ಹೆಸರು.ಇದು 1930 ರ ದಶಕದಿಂದಲೂ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ.ವೋಟೇಟರ್‌ನಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಎಮಲ್ಷನ್ ಅನ್ನು ಚೇಂಬರ್ ಎ ಎಂದು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಚೇಂಬರ್ ಎ ಅನ್ನು ಮೂರು ಟ್ಯೂಬ್‌ಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅದು ಅದರ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಅನುಕ್ರಮವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.ಎರಡು ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣವು 45-50 ° F (7-10 ° C) ತಲುಪಿದೆ.ನಂತರ ಅದನ್ನು ಚೇಂಬರ್ ಬಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುವ ಎರಡನೇ ವ್ಯಾಟ್‌ಗೆ ಪಂಪ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅದು ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಕ್ಷೋಭೆಗೊಳಗಾಗುತ್ತದೆ ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮ್ಮನೆ ಕುಳಿತು ತನ್ನ ಅರೆ-ಘನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.ಅದನ್ನು ಚಾವಟಿ ಮಾಡಬೇಕಾದರೆ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬೇಕಾದರೆ, ಆಂದೋಲನವನ್ನು ಚೇಂಬರ್ B ನಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗುಣಮಟ್ಟ ನಿಯಂತ್ರಣ

ಆಧುನಿಕ ಆಹಾರ ಸಂಸ್ಕರಣಾ ಸೌಲಭ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣವು ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಾಳಜಿಯಾಗಿದೆ.ಅಶುಚಿಯಾದ ಉಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಳಪೆ ವಿಧಾನಗಳು ಸಾಮೂಹಿಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಮಾಲಿನ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು, ಇದು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಸಾವಿರಾರು ಗ್ರಾಹಕರ ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಜೀವನವನ್ನು ಸಹ ಅಡ್ಡಿಪಡಿಸಬಹುದು.US ಸರ್ಕಾರವು, ಕೃಷಿ ಇಲಾಖೆಯ ಆಶ್ರಯದಲ್ಲಿ, ಆಧುನಿಕ ಕ್ರೀಮರಿಗಳು ಮತ್ತು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನಾ ಘಟಕಗಳಿಗೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕೈಗಾರಿಕಾ ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಕೋಡ್‌ಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸದ ಉಪಕರಣಗಳು ಅಥವಾ ಅಶುಚಿಯಾದ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಿಗಾಗಿ ತಪಾಸಣೆ ಮತ್ತು ದಂಡಗಳು ಕಂಪನಿಗಳನ್ನು ಅನುಸರಣೆಯಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕ್ರೀಮರಿಯಲ್ಲಿ USDA ಇನ್ಸ್‌ಪೆಕ್ಟರ್‌ಗಳಿಂದ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಶ್ರೇಣೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ.ಅವರು ಪ್ರತಿ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅದನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುತ್ತಾರೆ, ರುಚಿ ನೋಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ಅಂಕವನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ.ಅವರು ಸುವಾಸನೆಗಾಗಿ ಗರಿಷ್ಠ 45 ಅಂಕಗಳು, ದೇಹ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸಕ್ಕಾಗಿ 25, ಬಣ್ಣಕ್ಕಾಗಿ 15 ಅಂಕಗಳು, ಉಪ್ಪಿನ ಅಂಶಕ್ಕಾಗಿ 10 ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ಗಾಗಿ 5 ಅಂಕಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತಾರೆ.ಹೀಗಾಗಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯ ಪರಿಪೂರ್ಣ ಬ್ಯಾಚ್ 100 ಅಂಕಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗೆ ನಿಗದಿಪಡಿಸಲಾದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆ 93. 93 ರಲ್ಲಿ, ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಗ್ರೇಡ್ AA ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ;90ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಅಂಕ ಪಡೆದ ಬ್ಯಾಚ್ ಅನ್ನು ಕೀಳು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳು ಮಾರ್ಗರೀನ್ ಕನಿಷ್ಠ 80% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಿರ್ದೇಶಿಸುತ್ತದೆ.ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ತೈಲಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಪ್ರಾಣಿ ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬಹುದು ಆದರೆ ಎಲ್ಲವೂ ಮಾನವ ಬಳಕೆಗೆ ಯೋಗ್ಯವಾಗಿರಬೇಕು.ಇದರ ಜಲೀಯ ಅಂಶವು ಹಾಲು, ನೀರು ಅಥವಾ ಸೋಯಾ ಆಧಾರಿತ ಪ್ರೋಟೀನ್ ದ್ರವವಾಗಿರಬಹುದು.ಇದನ್ನು ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಕನಿಷ್ಠ 15,000 ಯೂನಿಟ್ ವಿಟಮಿನ್ ಎ ಹೊಂದಿರಬೇಕು. ಇದು ಉಪ್ಪು ಬದಲಿ, ಸಿಹಿಕಾರಕಗಳು, ಕೊಬ್ಬಿನ ಎಮಲ್ಸಿಫೈಯರ್‌ಗಳು, ಸಂರಕ್ಷಕಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಡಿ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣ ಏಜೆಂಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು.
ಮತ್ತಷ್ಟು ಓದು:http://www.madehow.com/Volume-2/Butter-and-Margarine.html#ixzz6Lidg5s84